Aardappelsoep recept met pesto en spekjes

Niet alleen met ‘gewone’ aardappels kan je aardappelsoep maken, met krieltjes gaat het ook prima.

Combineer de krieltjes samen met de pesto, uitgebakken ontbijtspek en een lente-uitje en je hebt een heerlijke gebonden maaltijdsoep gemaakt waar je je vinger bij af kan likken. Enne, moeilijk is het niet dus ik zou zeggen probeer het eens!

Krieltjes zijn een kleine soort aardappel, ze zijn ongeveer 3 cm groot. Je kunt het beste geschrapte krieltjes kopen, scheelt je heel veel werk. Doordat de krieltjes (ook wel pommes parisiennes) zo klein zijn, zijn ze lekker snel gaar. Je kunt er dus lekker snel soep van maken.

Dit aardappelsoep recept is goed voor 4 personen

 

Ingrediënten voor aardappelsoep recept met pesto

  • 1 eetlepel boter of olijfolie
  • 1 flinke ui
  • 400 a 450 gram geschrapte krieltjes
  • 1 liter bouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 1 lente-ui of bosui
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 1 eetlepel groene pesto
  • Peper en zout naar smaak (versgemalen natuurlijk)
een heerlijk recept voor maaltijdsoep met krieltjes

een heerlijk recept voor maaltijdsoep met krieltjes

Hoe maak je aardappelsoep met pesto?

  • Pel de ui en snipper de ui lekker fijn
  • Zet een soeppan op het vuur met een beetje boter of olijfolie en fruit de uitjes kort (2 minuten)
  • Voeg nu de bouillon en de krieltjes toe samen met het laurierblaadje
  • Breng de soep aan de kook en laat de soep 10 minuten pruttelen met de deksel op de pan, prik even in een krieltje om te voelen of ze al gaar zijn
  • Ondertussen bak je in een droge koekenpan de plakjes spek uit tot ze knapperig zijn en leg ze daarna even op een keukenpapiertje zodat ze kunnen uitlekken. Daarna hak je de spekreepjes fijn
  • Snij de bosui of de lente-ui in heel fijne ringetjes
  • Als de soep 10 minuten gekookt heeft vis je het laurierblaadje uit de soep en daarna pureer je de soep met een staafmixer (of eventueel in de keukenmachine)
  • Voeg nu de lente-ui toe en laat de soep nog 1 minuut zachtjes koken
  • Proef even of je nog peper en zout wil toevoegen
  • Schep de soep in kommen en garneer de aardappelsoep met de uitgebakken spekjes en de pesto

Leave a Reply