Broccolisoep met zalmsnippers voor lekkerbekken

Broccoli is een heel gezonde groente dus daar lusten we wel pap van…. Nee, daar lusten we soep van. Een lekker recept voor broccolisoep met zalmsnippers. Omdat broccoli een wat flauwe smaak kan hebben is de combinatie met de gerookte zalm heerlijk. Dat geeft een beetje een pittig smaakje aan de soep.

Zalm is tegenwoordig een wat goedkopere vissoort. Dat zal komen doordat ze zalm ook kunnen kweken. Probeer wel een verantwoord zalmpje te scoren, dat kan je zien aan het MSC of ASC keurmerk. Meer over deze keurmerken kun lezen op de site van het Wereld Natuur Fonds.

Ingredienten voor Broccolisoep met zalm (4 personen)

  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 600 gram broccoli
  • 2 aardappelen
  • 125 ml. slagroom
  • 200 gram gerookte zalmsnippers
  • 1 liter bouillon

Bereiding van deze broccolisoep met zalm

  • Snij de roosjes van de broccoli, het stronkje kun je ook gebruiken maar dan wel wat kleiner snijden zodat alles op het zelfde moment gaar is
  • De aardappels schillen en in blokjes snijden
  • Uitje pellen en snipperen
  • Zet een pan op het vuur met een scheutje olijfolie en bak de uitjes tot ze glazig zijn, de broccoli nog een paar minuten meebakken op laag vuur
  • Nu de bouillon toevoegen met de aardappelblokjes
  • Breng de soep aan de kook en laat de soep doorkoken totdat de aardappels gaar zijn
  • Pan van het vuur halen en de soep pureren met een staafmixer
  • Slagroom toevoegen en nog heel even doorwarmen (niet koken!)
  • Leg op ieder bord een handje gerookte zalmsnippers maar hou nog een klein beetje zalm apart voor de garnering
  • Schep de broccolisoep in de borden en garneer met een paar stukjes gerookte zalmsnippers

Tip: met wat extra brood erbij, bijvoorbeeld extra donker brood met kruidenboter, heb je eigenlijk al een complete maaltijd. Handig voor die dagen met wat minder tijd.

Broccolisoep met zalmsnippers voor lekkerbekken

Broccolisoep met zalmsnippers voor lekkerbekken

 

Leave a Reply