Heldere Champignonsoep maken

Heldere champignonsoep maken is heerlijk als voorgerecht omdat het niet zwaar valt, je moet trek krijgen in het hoofdgerecht, en niet al helemaal vol zitten voordat je hoofdgerecht nog op tafel moet komen. De meeste champignonsoepen die je kant en klaar koopt in blik of in een zak zijn gebonden soepen. Gebonden champignonsoep is heerlijk maar als voorgerecht niet erg handig. Door de room is de soep snel machtig en deze heldere champignonsoep is juist vrij mager. Een echte appetizer dus.

Nog even een opmerking over de champignons: ik bedoel gewone witte verse champignons in zo’n blauw bakje. Met kastanje champignons zal het ook prima lukken maar gebruik in ieder geval niet die champignons in blik, dat is echt niet lekker.

Ingredienten voor heldere champignonsoep (voor ongeveer 6 personen)

  • 1 grote ui
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 500 gram champignons
  • Klontje boter
  • Verse peterselie
  • Peper en zout

Heldere champignonsoep maken, hoe doe je dat?

  • De ui pellen en in blokjes snijden
  • De champignons schoonmaken met een keukenpapiertje of met een borsteltje en dan de champignons in plakjes snijden
  • Smelt de boter in een flinke soeppan
  • Bak de uitjes op middelhoog vuur
  • Voeg de champignons toe en bak die ook nog even mee
  • Voeg nu de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook
  • Laat de soep een minuut of 10 zachtjes doorkoken
  • Nu even proeven en op smaak brengen met peper en zout
  • Voeg als laatste de verse peterselie toe (zelf laat ik de peterselie vaak weg, ben er niet zo dol op)
  • Heet serveren in soepkommen

Als je deze soep als voorafje gebruikt dan zou ik niet te wild doen met garneren. Als je deze heldere champignonsoep als tussendoortje gebruikt dan is het lekker om er bijvoorbeeld geroosterd brood bij te doen of zoute stengels met kaas.

Varianten op heldere champignonsoep: gooi er eens een scheut witte wijn bij of een scheutje cognac. Ook ham reepjes doen het prima in deze soep. Veel plezier met champignonsoep maken.

Gebruik voor heldere champignonsoep altijd verse champignons

Gebruik voor heldere champignonsoep altijd verse champignons

 

Latest Comments

  1. Greet 4 november 2012

Leave a Reply